Сотэ из баклажанов

Сотэ из баклажанов

Сотэ из баклажанов – это довольно простое блюдо, с приготовлением которого справится любая хозяйка. Красивое название кушанья таит под собой овощное рагу с добавлением перца. Сотэ идеально подходит для зимних консерваций. Основной секрет, который сопутствует приготовлению указанного блюда – недолгое обжаривание овощей. 

Сотэ из баклажанов

 

Сотэ идеально подходит для зимних консерваций. Основной секрет, который сопутствует приготовлению указанного блюда – недолгое обжаривание овощей.

Когда квасятся овощи, важно предварительно провести обработку продуктов теплом. Классическая технология производства гласит о том, что овощи нужно поджаривать, изредка встряхивая сотейник. Именно так достигается равномерная прожарка каждого кусочка. Самое главное – встряхивать сковороду как можно чаще, чтобы не допустить пригорания овощей. По словам профессиональных кулинаров, это дает возможность получить необычный вкус и степень готовности. К слову сказать, в переводе с французского языка слово «сотэ» обозначает «прыжок» или «скачок».

Если мы говорим о приготовлении консерваций на зиму, то они будут существенно отличаться от тех блюд, которые готовятся для моментального употребления. Чтобы баклажаны сохраняли сочную структуру, нужно их протушить с другими ингредиентами. Только потом готовая продукция раскладывается по банкам, которые изначально стерилизуются.

Перед обжаркой баклажаны не нужно чистить. Кожица дает возможность сохранить форму. Горечь, которая имеется в овощах, может быть удалена с помощью замачивания на 40 минут в соленой воде. В конечном итоге, получается блюдо, которое применяется в качестве гарнира – к рыбе или мясу. Разумеется, можно использовать сотэ в качестве самостоятельной закуски.

Готовим ингредиенты

- 10 килограммов свежих баклажанов;

- 7 килограммов болгарского перца;

- 0,3 кг чеснока;

- растительное масло;

- 500 граммов уксуса (3%);

- 100 граммов сои и 100 граммов перца острого.

Правила приготовления

Результат, которого удастся достичь в конце работы, удивит даже того человека, который раньше никогда не занимался консервацией. Так как продукт готовится с уксусом, то можно предварительно не стерилизовать банки.

Итак, баклажаны нужно тщательно вымыть, порезать кольцами по 2 сантиметра толщиной. В течение 2 часов овощи выкладывают в соленую воду. Тем временем, берем мясорубку, пропускаем через нее болгарский перец, а также чеснок и острый перец. Добавив в кашицу уксус, тщательно ее перемешиваем.

В кастрюлю, где готовое блюдо получит законченный вид, выкладывают высушенные от воды баклажаны, тушат до готовности. Далее ломтики аккуратно вытаскивают. Каждый кусочек нужно опустить в острую смесь, смазать маслом и уложить в емкость для консервации. Перед закатыванием крышки нужно простерилизовать.

Таким образом, закатанные банки откладываются в прохладное место, где нет доступа света. Примерно через 2 недели закуску можно употреблять.

Для тех, кто не хочет тратить времени, можно заказать готовое сотэ в нашей компании. Заказы принимаются в любой день, на любые объемы консервации.