Товарное соседство продуктов питания

При хранении, транспортировке продуктов питания существует понятие, которое принято называть товарным соседством. Это один из основополагающих факторов, согласно которому определяются условия хранения продуктов питания. В нашей стране товарное соседство регламентировано ФЗ «О безопасности и качестве пищевых продуктов» №29. Кроме прочего, действуют некоторые санитарные нормы.

Прежде всего, запрещено совместно хранить товары, по которым требования относительно влаге, температуре, газовому составу среды совершенно разные. Предположим, не будут храниться охлажденные и замороженные товары, так как в одном случае заморозка просто растает, а вторые продукты – сильно замерзнут соответственно.

Кроме прочего, важно постоянно контролировать параметры влажности среды, в которой хранятся продукты, а также собственно влажность самих продуктов. Вот почему сухие овощи, макароны, крупы, сахар не могут храниться со свежими овощами. При поглощении одними продуктами влаги другими начинается порча.

В целом, достаточно просто подбирать продукцию, которая пригодна к совместному хранению. Для этих целей разработана регламентация требований в нормативных документах. Ряд товаров могут выделять в окружающую среду газообразные компоненты; есть продукты, которые имеют абсорбирующие средства и поглощают выделяемые вещества. Например, масло, чай и кофе впитывают запах косметики и рыбы. Соответственно, возникают неприятные, несвойственные запахи у продуктов питания. Вот почему нежелательным последствием несоблюдения правил товарного соседства могут считаться потери качества по причине запрета реализации продукции со сторонними запахами.   

Другой важный момент – это сырые и готовые продукты, которые должны храниться в отдельных холодильных помещениях. Часто в небольших компаниях, у которых всего 1 холодильная камера, в камере суточного запаса продукции допускается такое совместное хранение. Но при этом нужно соблюдать особые требования товарного соседства (отдельные стеллажи и полки). Главная причина подобного деления – возможность переноса вредоносных организмов сырья на готовую продукцию.

Запрещено хранить вместе с прочими продуктами охлажденное мясо, мороженое, колбасу, копчености, сырье всех видов, фрукты и овощи.

В столице продуктовая база предлагает комплексное обслуживание, с поставками продукции питания компаний общепита HoReCa: кафе, бары, столовые, пиццерии, кондитерские, закусочные, быстро, фаст-фудные, кулинарии, вагоны-рестораны, комбинаты питания, буфеты, чайные, шашлычные, пельменные, блинные, пирожковые, чебуречные, сосисочные.

В любое время наши специалисты организуют поставку требуемых продуктов питания оптом. Детально ознакомиться с условиями сотрудничества можно на нашем сайте.